日常生涯中，也曾发霉的面包、发芽的土豆以致长毛的生果……为了不花费，许多东谈主洗一洗、切一切就连接吃，殊不知有些食物一朝变质，很可能会激励食物中毒，再省俭也不可吃！

今天，咱们整理了 7 种看似没坏但有许多安全隐患的食物，巨匠生涯中多老成，最好别吃！提倡转发给爸妈。

1.有哈喇味儿以致发苦的坚果

不少东谈主家里都有坚果，尤其是逢年过节，更是会囤许多。但坚果热量高，每次也吃不了些许，是以很容易就会被剩下。

坚果如若储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和养分，氧化明白的家具刺激胃肠谈而引起胃肠炎；[1]重则容易受黄曲霉菌混浊，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高温，280℃ 以下很难被遏止。[2]

如若是苦杏仁，毒就愈加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内明白产生氢氰酸，吃上 20～60 粒就会中毒。[3]

预防提倡：不要吃有苦味的坚果，坚果如若吃出了哈喇味儿、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，提倡购买小包装并密封，舍弃在避光凉爽的方位保存。

2.泡时刻长的木耳

总有东谈主认为木耳泡深刻，肉质更结识可口。但其实，如若泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。

这是因为，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌可爱在祥和的环境中养殖，产毒最好温度是 26℃，[4]是以夏日是中毒高发季。由于无臭、无味，是以即使被混浊了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。[5]

在以往发生中毒的案例中，泡发时刻大多跳跃 1 天，如若截至在几个小时内，一般搅扰易产生米酵菌酸。[6]左证比拟侦查，散装木耳更容易佩戴产生毒素的椰毒伯克氏菌。在 25℃ 以上的环境中泡发，米酵菌酸产生的速率快。[7]

图源：宁海县阛阓监督公众号

预防提倡：聘请正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时刻截至在 4 小时内，温度尽量在 25℃ 以内（最好冷藏泡发）。在泡发经由中不错换 1～2 次水，如发现发黏或有异味实时扔掉。如若需要过夜，尽快放到雪柜中密封并冷藏，第二天尽早食用。

3.发芽的土豆

土豆能存放，不少东谈主频繁一买一大兜。然而放深刻，发芽了，又舍不得扔，认为挖掉芽吃没什么。

但实践上，发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种自然毒素，平方情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为 5mg/100g~10mg/100g，但一朝土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧高潮。在芽眼四周和变绿部位，开云app登录含量极高，每 100g 可达 500mg，[8]因此食用口舌常危境的。

东谈主一朝误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心吐逆、腹痛泻肚等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸繁难、眩晕，以致物化。如若一次吃进 50g 已变青发芽的马铃薯（约含 200mg 龙葵素）就可发生龙葵素中毒。[9]

预防提倡：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、情绪平方的。储存土豆时，最好将其放在凉爽、干燥、透风的方位（不跳跃 10℃），[10]幸免阳光直射，这么不错减速土豆发芽的速率。土豆发芽大致表皮变绿，最好就别再吃了。除了发芽的土豆，没闇练的青番茄也含有龙葵素，澳门十大赌城也不提倡食用。

4.发苦的瓜果

瓜果发苦时，许多东谈主可能会以“苦味败火”不舍得扔。

然而这些自己不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热安妥性较强的毒素，即使高温烹调也难以明白，这种毒素会报复神经系统，让东谈主头晕、吐逆、腹痛，以致器官繁重。湖南等多个省市的疾控中心，均在各家的官方网站上指示群众，要老成苦味瓜导致中毒。[11]

预防提倡：挑选瓜果时，要不雅察表皮是否有特别雀斑或腐烂踪迹，聘请表皮完满无磕碰的。一朝发现不该苦的瓜果发苦，务必漂荡丢弃，不要抱荣幸情绪。

5.部分腐烂、发霉的蔬果

腐烂的蔬菜和生果，有东谈主认为去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌混浊，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等无益物资。

比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了极少，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。[12]

除了毒素外，腐烂的蔬菜更容易产生亚硝酸盐。有实验发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的 2 倍。[13]恒久吃这种菜，亚硝酸盐会影响血液的氧运谈输，出现皮肤、嘴巴变蓝，出现贫血等问题。

图源：广东省疾病预防截至中心官网

预防提倡：蔬菜应现买现吃，幸免万古刻存放。一朝发现蔬菜部分腐烂，最好就总共这个词丢掉，不要抱荣幸情绪食用剩余部分。

6.红心的甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的发达。

每年的 2~4 月，天气慢慢回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌混浊，会产生 3-硝基丙酸，出现“红心”。

3-硝基丙酸是一种历害的神经毒素，插足东谈主体后会对核心神经系统形成毁伤。中毒暗藏期短，一般数分钟到数小时，初期发达为消化功能混乱，如恶心、吐逆、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、见识疲塌等症状，严重时可导致呼吸繁重以致物化。当今，3-硝基丙酸中毒尚无殊效解毒剂，只可对症调治。[14]

预防提倡：购买甘蔗时，老成不雅察切面情绪，如若发现红心或有酒糟味等特别，咱就不要买了。如若买了整根回家啃，发现特别实时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，因为毒素可能浸透到其他部位。

7.死掉的螃蟹

螃蟹虽鲜好意思，但死了的螃蟹咱就别吃了，风险大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些腐烂的食物，佩戴大都细菌。一朝物化，其体内细菌会迅速养殖，明白蟹体中的卵白质，产生大都组胺等生物胺类物资。

组胺具有较强毒性，即使烹调后也无法皆备排斥。有实验发现，这些胺类物资，会跟着温度的升高而迅速加多。[15]在 20℃ 温度下 3 小时和 12 小时，组胺含量隔离为 6.3mg/100g 和 7.4mg/100g。[16]而 8mg 组胺就会让东谈主细小中毒，100mg 就会出现严重中毒。[17]

食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸繁难等症状，严重时可能激励过敏性休克，危及生命。

预防提倡：购买螃蟹时，挑选鲜嫩的，不要因为死蟹低廉而购买。烹调前如若发现螃蟹已死了几小时了，咱就别吃了，不然可能失之东隅。

上头这些看似没坏实则有健康隐患的食物，你吃过吗？飞快住手吧，快把这篇著作转发到“似漆如胶一家东谈主”群！

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参考文件

[1]孙长顥.养分与食物卫生学（第8版）.东谈主民卫生出书社.2017年

[2]世界卫生组织国外癌症研究机构.List of Classifications. https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications

[3]王玲，韩桃花.儿童苦杏仁中毒10例分析[J].中国优生优育，2012，18(04):253-254.

[4]陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理特别预防设施研究[J].食粮畅达本事， 2019， 000(013):102-104.

[5]耿雪峰，张晶，庄众，等.2002-2016年中国椰毒假单胞菌食物中毒诠释事件的流行病学分析[J].卫生研究， 2020， 49(4):3.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.04.024.

[6]香港食物安全中心.米酵菌酸－不常见但可致命的毒素.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_213_01.html

[7]宁海县阛阓监督公众号

.“食安科普指南”第3期：黑木耳米酵菌酸中毒？若何预防.https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkyNDM4MjQxNA==&mid=2247535114&idx=1&sn=a6c1120e750556b5e9394b12646cf776&chksm=c1d4afabf6a326bdc82583767f0eb711de32c0d727d5075f1be1ef7e34aa0449ef057e4c1eba&sign=360_59b35b7827

[8]维基百科.茄碱.https://zh.wikipedia.org/wiki/茄碱

[9]广东省卫生健康委员会

.发芽马铃薯中毒防治学问.https://wsjkw.gd.gov.cn/qmjk/content/post_2517477.html

[10]董晓茹，沈敏，刘伟.龙葵素中毒及检测的研究进展[J].中国规定审定， 2013(2):7.DOI:10.3969/j.issn.1671-2072.2013.02.009.

[11]湖南省疾病预防截至中心.国度食物安全风险监测湖南中心:防范苦瓠瓜中毒.https://www.hncdc.com/html/web//education/jiankangtishi/1717.html

[12]天津市卫生健康委员会.过量食用生姜对健康危害大 这种姜千万不要买.https://wsjk.tj.gov.cn/JKJY5233/JKZS7782/202008/t20200828_3578455.html

[13]周根娣，卢善玲.上海市主要蔬菜中硝酸盐含量及加工搞定后硝酸盐. [J].环境混浊与防治， 1989， 11(6):2.DOI:CNKI:SUN:HJWR.0.1989-06-010.

[14]吴夏明，沈万宽，罗明珠，等.甘蔗赤腐病特别病原菌研究进展[J].中国糖料， 2015， 37(6):5.

[15]孟勇.中华绒螯蟹在不同温度条目下贮藏经由中生物胺的变化[J].食物科学，2013，(16):331-335.

[16]夏文水，许艳顺.河蟹身后蟹肉中生物胺，TVBN及TMA含量变化研究[C]//2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控本事论坛.0[2025-05-10].DOI:a3ffacaa86784ac6aaab6ca067ebceb6.

[17]汪应瑞，张玉石.进食死河蟹后物化1例诠释[J].罕少疾病杂志， 2015， 22(6):2.DOI:CNKI:SUN:HSJB.0.2015-06-027.

[18]王霄晔， 任婧寰， 王哲， 翁熹君， 王锐. 2017年世界食物中毒事件流行特征分析[J]. 疾病监测， 2018， 33(5): 359-364.

[19]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022版）.东谈主民卫生出书社，2022

筹划制作

作者丨李纯 注册养分师 中国科普作者协会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信回绝流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

筹划丨钟艳平

责编丨钟艳平、杨雅萍

审校丨徐来、张林林

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